您在超市买的卤菜发臭，其赔偿依据主要来自《中华人民共和国食品安全法》。
根据2021修正版《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可向经营者或生产者索赔，生产经营者实行首负责任制。生产或经营明知不符合安全标准的食品，消费者除赔损失外，还可要求价款十倍或损失三倍赔偿，不足一千元按一千元算（标签瑕疵不影响安全且无误导除外）。您在超市买的卤菜发臭，属于不符合食品安全标准的食品，超市作为经营者应承担责任，您可据此要求退款及十倍价款赔偿，若有身体损害还可加赔实际损失。
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您在超市买的卤菜发臭，可能存在以下法律风险：
1. 证据链断裂风险：例如您仅保留了购买小票，但未拍摄发臭卤菜的照片，也未留存实物，超市可能辩称您购买的卤菜是完好的，是您后续储存不当导致发臭，此时因缺乏关键证据，您的索赔可能无法得到支持。
2. 赔偿金额主张不足风险：若您仅要求退还购菜款，而未主张十倍价款赔偿，会损失法定的惩罚性赔偿权益；若食用发臭卤菜后出现腹泻、呕吐等症状，未保留医疗记录，也无法主张医疗费、误工费等实际损失赔偿。
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您在超市买的卤菜发臭，以下特殊情况会影响处理结果：
1. 卤菜是超市自制且刚制作完成：若超市能证明卤菜制作时符合安全标准，发臭是因您购买后未按要求储存（如夏季高温下长时间放置）导致，超市可能不承担赔偿责任，您需自行承担损失。
2. 您无法提供购买凭证：若您丢失了小票且无支付记录，无法证明卤菜是从该超市购买，即使卤菜发臭，也难以向该超市主张赔偿，只能尝试通过其他证据（如监控录像）补证，但难度较大。
3. 卤菜发臭导致您严重食物中毒：此时您不仅可主张十倍价款赔偿，还可要求赔偿医疗费、误工费、护理费等实际损失，若造成严重精神损害，还可主张精神损害抚慰金，赔偿范围会显著扩大。
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您在超市买的卤菜发臭后，需避免以下常见的错误操作：
1. 直接丢弃发臭卤菜：若未留存卤菜实物或照片，后续维权时无法证明卤菜确实变质，超市可能否认问题存在，导致索赔无据。
2. 与超市协商时过度妥协：部分消费者因怕麻烦接受仅退款的方案，但根据法律您有权主张十倍价款赔偿，过度妥协会损害自身合法权益。
3. 拖延维权时间：食品安全损害赔偿的诉讼时效为三年，若长期拖延导致证据丢失或超过时效，可能无法获得赔偿。
若您已出现类似错误操作，或不确定如何补救，建议及时向我们咨询。

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